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豆角的多種吃法
發布時間:2019/6/10 11:34:30      點擊次數:804

干煸豆角

原料:長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法:1.豆角洗干凈,去兩頭的絲,掰成6.7厘米的段。2.鍋里倒入水,加一 勺鹽,燒開后,放入豆角焯一下,顏色變深綠后,撈出來瀝干水分待用;3.炒菜鍋里放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,撈出,再放入豆角依次煎好瀝干油待用; 4.肉餡里放入淀 粉、料酒,鹽拌勻,腌20分鐘待用, 5.鍋里留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來;6.鍋里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道后,放入干紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入鹽出鍋即可。  

豆角燜面

原料:五花肉,豆角,面條,淀粉,蔥,生抽,香油。 

做法::1、豬肉切絲,放入色拉油攪拌,裹勻,再放入少許淀粉,攪拌均勻。2、面條煮熟,豆角斜著切絲。 3、面條撈出,沖涼,用香油攪拌均勻。4、平底鍋燒熱,倒油,放入蔥花,煸香。放入豬肉絲,煸炒。5、放入豆角絲,煸炒。6、倒入生抽,放入面條,放上適量的鹽,滴上香油,攪拌均勻,出鍋即可。

別名:長角豆,帶豆,裙帶豆

英文名:Bean

所屬分類:蔬菜

豆角燒茄子

原料:長豆角,茄子,鹽,醬油,花椒大奎適量、蒜,姜,味精、蠔油、白糖。

做法:1、茄子洗凈切成條最佳,長豆角洗凈切段。2、姜切末,蒜切末。3、鍋燒熱,放少許油,花椒大奎爆香,然后下姜末和蒜茸煸香。4、放茄子翻炒,炒至變軟變色,放入長豆角翻炒,放鹽,雞精,醬油或者蠔油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

豆角炒肉

原料:五花肉或者腿子肉(根據個人喜好),豆角,紅辣椒,青辣椒、 鹽,醬油,花椒大奎、白糖、蠔油。

做法:1、豆角洗凈斜著切條,豬肉切小條或片,紅辣椒切段,青辣椒切絲。2、熱鍋燒油,放入肉片翻炒,加入適量白糖翻炒至變色。3、先放入辣椒,再放入豆角翻炒,加入適量醬油或者蠔油翻炒,加入適量鹽翻炒均勻即可裝盤。

豆角燉土豆

原料:豆角,五花肉,土豆,花椒大奎,八角,桂皮,干辣椒,蔥,姜 。

做法:1、土豆去皮切塊,豆角去頭尾去老筋、用手掰成段,五花肉切小片; 2、花椒大奎、八角和桂皮放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,蔥切段;3、鍋中加少許油,燒熱后,放入土豆塊;4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明,盛出待用;5、另起鍋,加少許油,油燒熱后放入蒜片和干辣椒段;6、小火煸出香味后,放入五花肉;7、炒至五花肉變色,倒入四季豆;8、翻炒1分鐘,倒入已經煎好的土豆;9、放入干辣椒和少許鹽,加入料酒和生抽;10、炒勻后,再放入茶包袋和蔥段,加入清水,水位沒過食材為最佳,大火燒開后,轉小火,加鍋蓋燉20-25分鐘即可。

花生醬拌豆角

原料:長豆角,花生醬(芝麻醬都可以哈根據個人喜好選擇),大蒜,醋,鹽,生抽,少許白糖。

做法:1、豆角洗凈,放入熱水鍋中抄一遍水,再放進溫熱水中泡5分鐘。2、大蒜砸爛后放入鹽,醬油,醋攪拌均勻。 3、豆角切成一段一段的小長條。4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。5、加入花生醬攪拌均勻即可。

豆角肉末

原料:豆角、鹽、豬肉、醬油、青椒、紅辣椒、蔥、蒜

做法:1.豆角洗凈,浸泡在淡鹽水里30分鐘

2.豆角去頭尾、爛枝,切成粒

3.姜蒜切米,豆豉洗凈泡發,小米辣切圈

4.坐鍋起大油,下豆角米跑油至顏色蒼翠

5.坐鍋起油,下姜蒜米、豆豉炒香

蛋黃豆角

原料:長豆角,鴨蛋,蔥,蒜,醬油,鹽,雞精。

做法:1.豆角擇去老筋,洗凈切稍粗一點的絲

2.鍋內放水燒開,加幾滴食用油,一點鹽,放豆角焯水后馬上放冷水中過涼

3.一定要將焯過的豆角控凈水分,放稍微大一點的盆中,加玉米淀粉

4.讓豆角裹勻淀粉

5.鍋內放油燒至七成熱,油熱后將粘勻淀粉的豆角下鍋內炸制微黃,然后撈出控油

6.咸鴨蛋剝去蛋白,只取蛋黃,將咸蛋黃碾碎

7.鍋內留底油,油微熱的時候放咸蛋黃小火慢慢翻炒

8.炒至蛋黃微微起小泡的時候,下入炸過的豆角

9.加鹽和味精調味,快速翻勻出鍋即可

雞肉滑豆角

原料:長豆角10根,雞胸脯4塊,淀粉適量,蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。

做法:1. 雞胸脯肉洗凈,備用。2. 雞胸脯肉切碎,剁成碎末。3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和淀粉。4. 用筷子攪拌均勻。5. 豆角放開水中焯一下。6. 撈出過冷水,去掉兩頭,切成一樣長度的。7. 豆角對折一下。8. 兩端交叉在一起。9. 有兩根豆角的那一頭,從豆角中間空隙穿過去。10. 然后,把有兩根豆角的那一頭,穿過另一頭的中間即可。11. 雞肉末,用勺子放到編好的豆角,壓實。12. 依次把所有的豆角都做完。13. 放鍋上開始蒸。14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。15. 大蒜拍碎,剁成蒜末。16. 鍋中加少量油燒熱,放入蒜末和番茄醬,加適量鹽翻炒。17. 加少量水,翻炒幾下,番茄蒜汁就做好了。18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。

豆角悶面

原料:長豆角10根,色拉油,生抽,蔥花﹑料酒﹑青椒﹑蒜瓣各適量。

做法:1.五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆,口感和味道傳統

2.豆角洗凈后掰成等大的段,放入盤中

3.入微波爐內高火加熱4分鐘,取出后用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟,可見微微干蔫

4.鍋中倒入適量炒菜油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色

5.放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻

6.放入較寬的熱水炒至調料與食材融入

7.此時把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內

8.把鮮面放在豆角上,不要接觸鍋底,否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟

9.中間見鍋內湯減少見沒,就順著鍋邊加入適量的湯,湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意:不要把湯倒在面條上

10.反復多次,直到面變熟,然后翻炒,把面和豆角炒勻即可


豆角芽菜

原料:豆角,芽菜,生抽,蔥花﹑料酒﹑蒜瓣各適量。

做法:1.豆角洗凈摘去老筋掰成斷,用鹽攪拌均勻,放入微波爐高火6分鐘叮一下

2.芽菜洗凈切成碎末,用油煸炒出香味,加入姜絲干辣椒絲,翻炒一分鐘后加入豆角蓋鍋蓋燜3分鐘。豆角熟透后調入適量的鹽、糖。出鍋前撒入蒜碎即可


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