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餛飩的多種吃法在這里
發布時間:2019/6/10 11:46:19      點擊次數:915

【麻醬拌餛飩】

原料:

肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、淀粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽

做法:

1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料,順著一個方向攪拌均勻, 腌制10分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間,向上折疊兩下,折疊成條狀后將兩端折在一起,用手指將兩端按壓連接,包好。

3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

4. 水開后下入包好的餛飩,餛飩全部浮起后再煮上半分鐘撈出,放入碗中,加上準備好的醬油、醋等調味料即可。

【酸辣餛飩】

原料:

豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒

做法

1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

3. 取一張餛飩皮防于手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,包成餛飩。

4. 湯鍋中的水燒沸后,將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁。

5.湯鍋中的水再次燒沸后,放入餛飩,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝干水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

【脆皮餛飩】

原料:

豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。

做法:

1. 腱子肉餡加入五香粉,雞精、香油、生抽腌制入味,加入剁碎的蔥姜、香菜末,鮮蝦去頭殼,蝦線,用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡,青菜切碎放入肉餡,倒入少許熟花生油,攪拌均勻,加適量鹽,腌制片刻。

2. 餛飩皮中放入適量肉餡,對折,將兩角對捏。

3. 將屜布打濕擰干,包好的餛飩上屜蒸15分鐘,至熟。

4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩,至兩面金黃,表皮酥脆即可。

【炸鮮肉餛飩】

原料:

餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。

做法:

1. 豬肉大蔥洗凈,把豬肉去皮切塊,大蔥切碎用刀剁餡。

2. 豬肉餡剁細碎放入碗中,加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油,拌勻成為餡料,包成餛飩。

3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制,筷子多翻面炸制金黃,撈出瀝油,吃的時候可蘸醬油醋即可。

【茄汁餛飩】

原料:

肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。

做法:

1. 在肉餡中加入姜末, 胡椒粉, 鹽,料酒和1個雞蛋,順著一個方向攪拌上勁,腌制5分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部,向上折疊起來,將兩頭扭一下,中間粘點水,按壓緊,包好。

3. 鍋中燒熱油, 下入包好的餛飩炸至金黃后撈出。

4. 鍋中放入少量的油,放入適量的番茄醬,翻炒一下,再加入點糖、白醋和鹽調味,下入炸好的餛飩,讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。

5. 在盤底部鋪上些菠蘿片,中間放上餛飩,點綴一下即可。

【生煎餛飩】

原料:

餛飩皮適量、三分肥七分瘦去皮豬肉200克。

調料1:蠔油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽。

調料2:蔥花、熟黑芝麻。

做法:

1. 豬肉洗凈瀝干,剁碎成肉末,加入調料1中的所有調料,朝一個方向攪勻上勁。

2. 取一張餛飩皮,將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置,將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次,約至餛飩皮的四分之三處,將底邊的兩個角捏合在一起。

3. 平底鍋燒熱,放少許油,下入餛飩,小火煎約半分鐘,沿鍋邊倒入一小碗熱水,大約淹至餛飩的四分之一,蓋上鍋蓋,中火,期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻,燜至水干。

4. 打開鍋蓋,淋入適量的油,小火,將餛飩煎至底面金黃酥脆,撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。

【餛飩雞】

原料:

雞腿2只、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、香油。

做法:

1. 將雞腿肉去骨去皮,剁成肉餡加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。

2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3. 取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩,放入雞湯中煮熟。

4. 木耳、菠菜焯燙后放入餛飩中,調入鹽、胡椒粉、香油即可。

【骨湯餛飩面】

原料:

豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、面條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。

做法:

1. 豬骨和雞架清理干凈后,用開水汆燙兩次,去除雜質和臟東西,用清水沖洗干凈。

2. 豬骨和雞架放入燉鍋中,加入半鍋清水,放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上,將熬出的骨湯濾出備用。

3. 鍋中水燒開,將面條下鍋煮,然后將餛飩一起放入,等面條和餛飩全部煮熟后撈出。

4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成面條湯,里面加入少許鹽和醬油、醋。

5. 將面條、蝦、火腿依次擺在面條上,倒入面條湯即可。


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